프락토 올리고당

프락토올리고당과 이소말토올리고당의 주요 차이점은 다음과 같습니다:

1. 원료와 성분 구성

   • 프락토올리고당은 설탕(과당+포도당)을 가공해 포도당을 연결하여 만든 올리고당입니다. 과당이 포함되어 있어 달고 풍미가 좋습니다.

   • 이소말토올리고당은 쌀이나 옥수수 등의 녹말가루(포도당+포도당)를 가공해 만든 올리고당으로, 과당이 없는 포도당만으로 구성되어 단맛이 덜합니다.

2. 단맛과 풍미

   • 프락토올리고당은 과당 함유로 인해 상대적으로 더 달고 맛이 풍부합니다.

   • 이소말토올리고당은 과당이 없고 단맛이 덜한 편입니다.

3. 열 안정성

   • 프락토올리고당은 열에 약해 샐러드, 요구르트 등 차가운 음식에 주로 사용됩니다.

   • 이소말토올리고당은 열에 강해 조림, 볶음 등 고온 조리에도 사용할 수 있습니다.

4. 식이섬유 함량 및 칼로리

   • 프락토올리고당은 이소말토올리고당보다 식이섬유 함량이 높고 칼로리가 더 낮습니다. (프락토 약 239kcal/100g, 이소말토 약 280kcal/100g)

   • 이소말토올리고당은 칼로리는 약간 더 높고 식이섬유 함량은 낮은 편입니다.

5. 장내 유익균 도달율

   • 이소말토올리고당은 내산성이 강해 소화효소에 의해 분해되지 않고 장까지 살아서 도달하는 비율이 더 높다고 알려져 있습니다.

6. 용도

   • 프락토올리고당은 칼로리를 낮추는 용도나 식이섬유 섭취를 늘리기 위해 사용하며, 맛이 달고 음식 풍미를 좋게 합니다.

   • 이소말토올리고당은 설탕 섭취를 줄이고 싶을 때, 열에 강해 제빵 및 볶음 요리에 적합합니다.

결론적으로, 프락토올리고당은 단맛이 강하고 열에 약해 찬 음식에 적합하며, 식이섬유가 풍부한 반면, 이소말토올리고당은 열에 강해 조리용, 단맛이 덜하고 장내 유익균에 더 잘 도달한다는 점에서 차이가 있습니다.

프락토 올리고당이 장내 비피더스균네 미치는 방식은

프락토올리고당이 장내 비피더스균에 미치는 구체적인 작용 방식은 다음과 같습니다:

• 프락토올리고당은 위산이나 소화효소에 의해 분해되지 않고 대장까지 그대로 도달합니다.

• 대장에 도달한 프락토올리고당은 비피더스균 같은 장내 유익균의 선택적 먹이가 됩니다. 비피더스균이 프락토올리고당을 대사하면서 단쇄지방산(SCFA), 특히 프로피온산과 부티르산 같은 유기산을 생성합니다.

• 이 유기산들은 장내 산도를 낮춰(pH 감소) 유해균의 성장을 억제하고, 비피더스균 증식을 촉진합니다.

• 프락토올리고당 섭취 시, 비피더스균 비율이 섭취 전 약 5%에서 섭취 8일 후 25%까지 증가하며, 섭취 중단 후 점차 원래 수준으로 돌아갑니다. 이는 프락토올리고당이 직접적으로 비피더스균 증식에 기여함을 나타냅니다.

• 비피더스균 증식은 장내 균총 균형 개선, 병원균 침입 방지, 장내 부패 억제, 비타민 B군 생산 등 여러 인체 유익 효과와 연결됩니다.

• 또한 프락토올리고당은 인체의 혈중 LDL 콜레스테롤 수치를 낮추고 혈당 조절에 도움을 주는 것으로 나타났습니다.

요약하면, 프락토올리고당은 대장까지 비분해 상태로 도달해 비피더스균을 선택적으로 증가시키며, 이로 인해 유익균 증식과 유해균 억제, 장 건강 증진 효과를 나타냅니다

프락토올리고당을 요리에 열에 약하는지